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黄油豆（也称为利马豆）可以很好地冷冻，只要您在准备它们时采取措施保护它们的质地并保持食品安全即可。在冷冻黄油豆之前将它们漂白或未煮熟，可以防止它们在解冻和烹饪冷冻豆时变得糊状。在包装之前快速冷却豆子也很重要，以尽量减少它们在 40 到 140 华氏度之间的温度“危险区域”中度过的时间 - 致病细菌快速生长的温度范围。

调味料和附加成分

冷冻会改变许多香草和香料的味道；保留调味料，在重新加热豆子时添加到豆子中。将牛油豆与其他蔬菜（如胡萝卜和芹菜）一起煮是安全的。但是冷冻会改变洋葱的味道，所以尽可能避免。在煮熟的豆类菜肴中限制动物脂肪，如培根或火腿。动物脂肪在冷冻室中放置几个​​月后会变质，从而缩短豆类的冷冻寿命。

快速冷却豆子以确保安全

在冰水槽中快速冷却一锅漂白或煮熟的黄油豆，将其温度降至 40 华氏度（用食物温度计测量）。冰融化时更换冰。不要在冰箱或冰柜中冷却咖啡豆。仍然热的豆子产生的热量会提高冰箱或冰柜的温度，从而影响所有其他食物的食品安全和质量。

包装单个部分

用防潮材料包装漂白或煮熟的黄油豆，用于长期冷冻储存。硬塑料容器和可重新密封的塑料冷冻袋是最有效的选择。对于含有液体成分或酱汁的食物，大多数人更喜欢硬质容器，因为硬质容器不太可能泄漏。将豆子分成小的、单餐大小的部分。解冻冷冻豆的质量比新鲜豆下降得更快。

新鲜或干黄油豆

将新鲜黄油豆去壳并丢弃损坏的部分；将干黄油豆浸泡 24 小时。将新鲜或浸泡过的豆子放入沸水中焯 3 分钟。快速冷却豆子锅，然后沥干。将漂白的黄油豆包装在冷冻安全的塑料容器或可重新密封的袋子中。在豆子顶部和储存容器的边缘或密封件之间留出半英寸的顶部空间。在 0 F 以下储存 8 至 12 个月。

用其他成分烹制的黄油豆

干牛油豆浸泡24小时；壳鲜豆。根据您的食谱烹制豆子，但在豆子达到所需的嫩度之前 3 到 5 分钟将盘子从火上移开。快速冷却盘子。将食物包装在坚固的冷冻安全容器中，并留出半英寸的顶部空间。将豆类储存在 0 F 以下。将不含肉类或奶制品的黄油豆汤、配菜或沙拉冷冻 8 至 12 个月。将含有肉类或奶制品的黄油豆菜肴冷冻长达 6 个月。

解冻和烹饪冷冻黄油豆

把豆子放在冰箱里解冻，或者直接从冰箱里拿出来煮。根据您的食谱，在微波炉或炉子上重新加热或完成煮豆是安全的。冷冻豆在解冻和烹饪时经常搅拌，以确保重新加热均匀。